سلام! من سراشپز امید هستم! عاشق غذا خوردن، غذا پختن و نوشتن از انواع خوراکی ها و در سایت خبرنامه بهترین روش های پخت و دستور تهیه انواع غذاها، نوشیدنی ها، پیش غذاها و دسرها را برای علاقمندان به آشپزی مینویسم. با من و صفحه ی آشپزی خبرنامه همراه باشید و در این مقاله درباره طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه با تمام فوت و فن ها که احتمالا نمی‌دانید نکات مفیدی بخوانید.
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
ته چین مرغ نه تنها خیلی خوشمزه و خوش بو و خوش رنگ و لعاب است بلکه سرشار از مواد مغذی و پرخاصیت نیز هست و برای مهمانی ها و دورهمی ها یک غذای عالی حساب میشود.
مواد لازم
- برنج: نیم کیلوگرم
- سینه مرغ نیم کیلوگرم
- ماست سفت ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط: یک عدد
- زرده تخم مرغ: ۳ عدد
- کره : 100 گرم
- روغن مایع : نصف پیمانه
- زعفران ساییده شده: یک قاشق چای خوری
- زرشک: ۵۰گرم
- شکر: ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک: به میزان لازم
- خلال پسته و بادام: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای شروع کار پخت ته چین مرغ لازم است ابتدا مرغ ها را با نمک و پیاز بپزید و پس از پخت کامل حدود یک لیوان از آب مرغ را نگهدارید و از صافی بگذرانید. سپس مرغ ها را به تکه های مساوی تقسیم کنید و بگذارید سرد شوند.
برنج رابشویید و بگذارید خیس بخورد و سپس زیر اجاق را روسن کنید تا بجوشد و پس از پخت آن را آبکش کنید. یک فوت و فن مهم کار اینجاست که برنج را نیم پز بردارید و نگذارید حسابی بپزد.
یک ظرف بزرگ مخصوص ترکیب کردن مواد ته چین انتخاب کنید. ماست را با زرده تخم مرغ بطور کامل بهم زده و روغن مایع ، زعفران، آب مرغ صاف شده و نیمی از کره را با کمی نمک به مواد اضافه و همه را با هم مخلوط کنید. برنج نیمه پز را کم کم به این مواد اضافه کنید تا یک دست روی مواد ته چین قرار گیرد. حالا ظرفی که مناسب قرار گرفتن در فر، ماکروفر یا روی اجاق گاز است انتخاب کنید و کف آن را چرب کنید.
نیمی از مواد را داخل ظرف ریخته و سپس مرغ ها را با فاصله روی سطح برنج و مواد ته چین بریزید. حالا نیمه دیگر مواد را هم اضافه کنید و سطح برنج و مواد ته چین را صاف کنید. در نهایت کره باقی مانده را بصورت آب شده روی ته چین ریخته و سطح آن را با فویل بپوشانید. نکته مهم دوم این است که حتما با چنگال چندین سوراخ را در سطح فویل ایجاد کنید. بین یک و نیم تا دو ساعت زمان برای پخت ته چین در نظر بگیرید.
پس از پخته شدن اجازه دهید حداقل یک ساعت سرد شود. زرشک و شکر و خلال پسته را تفت داده و پس از برگرداندن ته چین از قالب آن را با این مواد تزیین کنید.
