خورش بامیه و بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های ایرانی است که در فصل تابستان با فراوانی بامیه و بادمجان تازه طبخ می‌شود. این خورش طعمی ترش و ملس دارد و با نان و برنج سرو می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه خورش بامیه و بادمجان را به صورت مرحله به مرحله و با نکاتی برای پخت خورش خوشمزه‌تر، به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورش بامیه و بادمجان
مواد مورد نیاز برای تهیه این خورش خوشمزه:
- مرغ: 500 گرم (یا گوشت گوساله 300 گرم)
- بادمجان: 4 عدد متوسط
- بامیه: 500 گرم
- پیاز: 2 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- غوره: 1/2 پیمانه
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بامیه و بادمجان
برای تهیه خورش بامیه و بادمجان به صورت زیر عمل کنید:
مرحله اول: آماده سازی مواد
- مرغ یا گوشت را به دلخواه خود خرد کنید و با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
- بادمجان ها را بشویید و پوست آنها را به صورت راه راه یا حلقه ای برش بزنید. سپس به مدت 30 دقیقه در آب نمک خیس کنید تا تلخی آنها گرفته شود.
- غوره ها را بشویید و آبکش کنید.
- پیازها را نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: پخت مرغ یا گوشت
- در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
- مرغ یا گوشت را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
- 2 پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید تا مرغ یا گوشت پخته شود.
مرحله سوم: پخت بادمجان
- بادمجان ها را از آب نمک خارج کنید و با دستمال آشپزخانه آب اضافی آنها را بگیرید.
- در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
- بعد از پخت مرغ یا گوشت، بادمجان های سرخ شده، رب گوجه فرنگی، غوره و ادویه ها را به قابلمه اضافه کنید.
- به اندازه کافی آب به خورش اضافه کنید تا مواد غوطه‌ور شوند.
- حرارت را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش به مدت 1 تا 2 ساعت جا بیفتد و طعم مواد به خورد هم برود.
نکات:
- برای اینکه خورش بامیه و بادمجان شما لعاب بیشتری داشته باشد، می توانید از 1 قاشق غذاخوری آرد ذرت یا نشاسته ذرت استفاده کنید. برای این کار، آرد ذرت یا نشاسته ذرت را با مقداری آب سرد مخلوط کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا در خورش حل شود.
- اگر طعم ترش خورش را دوست دارید، می توانید از مقدار بیشتری غوره یا آبلیمو استفاده کنید.
- همچنین می توانید به جای غوره از 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا تمبر هندی استفاده کنید.
- برای اینکه خورش بامیه و بادمجان شما عطر و طعم بهتری داشته باشد، می توانید از 1 عدد فلفل دلمه ای سبز یا قرمز در آن استفاده کنید.
- می توانید این خورش را با سیب زمینی نیز سرو کنید. برای این کار، سیب زمینی ها را به صورت مکعبی خرد کنید و در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
نوش جان!
- این خورش را می توانید به صورت فریز شده نیز نگهداری کنید. برای این کار، خورش را بعد از پخت و خنک شدن در ظرف های مخصوص فریز بریزید و در فریزر قرار دهید.
- برای گرم کردن خورش فریز شده، آن را از فریزر خارج کنید و در یخچال بگذارید تا به طور طبیعی یخ آن آب شود. سپس خورش را روی حرارت ملایم گرم کنید.
افزودن دیدگاه