خورش کنگر، یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانیه که طرفداران زیادی داره. این خورش به دلیل طعم خاص و مواد مغذی که داره، توی فصل بهار که کنگر تازه به بازار میاد، حسابی پرطرفدار میشه.
خورش کنگر رو به روش‌های مختلفی می‌تونید تهیه کنید. اما یه روش متداول برای پخت این خورش، استفاده از گوشت گوسفندی و لپه هست.
در این مقاله، طرز تهیه یه خورش کنگر خوشمزه و مجلسی رو به شما آموزش می‌دیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر
مواد مورد نیاز عبارتند از:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- کنگر: 1 دسته
- لپه: 1/2 پیمانه
- پیاز: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1/2 قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زعفران: به مقدار لازم (اختیاری)
- روغن: به مقدار لازم
- آب: به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کنگر
برای تهیه خورشت کنگر، باید مراحل زیر رو طی کنید:
- لپه رو خیس کنید: لپه رو به مدت 2 تا 3 ساعت خیس کنید.
- کنگر رو تمیز کنید: کنگر رو بشویید و ساقه‌ها و برگ‌های اضافی اون رو جدا کنید. سپس، با یه چاقوی تیز، تیغ‌های کنگر رو بگیرید و به قسمت‌های کوچکتر خرد کنید. برای اینکه کنگر سیاه نشه، بعد از خرد کردن، اون رو توی آب و کمی نمک و سرکه بریزید.
- گوشت رو تفت دهید: گوشت رو به قطعات کوچکتر خرد کنید و توی یه قابلمه با کمی روغن تفت بدید تا قهوه‌ای رنگ بشه.
- پیاز رو تفت دهید: پیاز رو نگینی خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. پیاز رو تفت بدید تا نرم و شفاف بشه.
- لپه و ادویه‌ها رو اضافه کنید: لپه رو آبکش کنید و به همراه زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به گوشت و پیاز اضافه کنید و به مدت چند دقیقه تفت بدید.
- رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید: رب گوجه فرنگی رو به مواد اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی رب گرفته بشه.
- آب اضافه کنید: به اندازه کافی آب به مواد اضافه کنید تا جایی که روی مواد رو بپوشونه.
- کنگر رو اضافه کنید: کنگر رو آبکش کنید و به خورشت اضافه کنید.
- زعفران رو اضافه کنید (اختیاری): در این مرحله می‌تونید زعفران رو که از قبل دم کردید به خورشت اضافه کنید.
- خورشت رو بپزید: حرارت رو کم کنید و اجازه بدید خورشت به آرامی بپزه تا جا بیافته و لپه و کنگر کاملاً پخته بشن.
- نمک خورشت رو بچشید و در صورت نیاز، نمک اضافه کنید.
- خورشت رو سرو کنید: خورشت کنگر رو می‌تونید با نان یا برنج سرو کنید.
نکات:
- برای خوشمزه‌تر شدن خورشت کنگر می‌تونید از یه عدد هویج و یه ساقه کرفس هم توی مواد استفاده کنید.
- اگر می‌خواید خورشت کنگر ترش مزه باشه، می‌تونید یه قاشق غذاخوری آبلیمو یا یه قاشق چایخوری آبغوره در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید.
- برای اینکه کنگر طعم تلخی نداشته باشه، می‌تونید قبل از اضافه کردن به خورشت، اون رو به مدت 10 تا 15 دقیقه توی آب جوش بپزید.
- خورشت کنگر رو می‌تونید به صورت فریز شده هم نگهداری کنید.
افزودن دیدگاه