شاید شما هم در سال‌های اخیر این موضوع را شنیده‌اید: برنج قهوه ای سالم تر از برنج سفید است! اما واقعا برنج قهوه ای سالم تر است؟ آیا واقعاً آنقدری تفاوت دارد که این همه در وصف فوایدش می‌شنویم؟ برای پرداختن به این بحث، از دو متخصص تغذیه کمک گرفتیم.
آیا برنج قهوه ای سالم تر از برنج سفید است؟
در این نوشتار همه چیزهایی که باید در مورد برنج قهوه ای در مقایسه با برنج سفید بدانید، گردآوری شده است.
شکستگی دانه
برنج قهوه ای و برنج سفید بسیار شبیه به هم هستند زیرا از یک دانه به دست می‌آیند. تفاوت بین محتوای غذایی آنها ناشی از نحوه پردازش این دو است. دانه کامل برنج هنگام برداشت، شامل سه جزء اصلی است: سبوس، جوانه و آندوسپرم. برنج سفید برای حذف سبوس و جوانه فرآوری شده است. این کار فیبر و بسیاری از ریزمغذی‌ها را از دانه جدا می‌کند و در واقع بیشتر نشاسته باقی می‌ماند. از طرف دیگر برنج قهوه ای همچنان حاوی سبوس و جوانه و همچنین اندوسپرم است. به همین دلیل است که ما آن را نوعی از غلات کامل در نظر می‌گیریم.
مزایای کامل ماندن برنج قهوه ای
چرا کامل ماندن دانه مهم است؟ خوب، سبوس و جوانه برخی از مغذی ترین قسمت‌های غلات هستند. سبوس و جوانه برنج قهوه‌ای فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی به بدن می‌رساند. این اجزا دارای مواد مغذی ارزشمندی هستند که در برنج سفید وجود ندارد.
این فیبر اضافی برای افرادی که دیابت دارند یا سعی در کاهش وزن دارند نیز مفید است. فیبر می‌تواند به شما کمک کند برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید… (و نمی‌تواند) قند خون را به اندازه برنج سفید افزایش دهد. اگر بتوانیم جهش‌های زیاد قند خون را به حداقل برسانیم، حساسیت به انسولین (و) سطح انرژی را بهبود می‌یابد و حتی می‌تواند هوس‌های غذایی را کاهش دهد.
منطقی هم است: بدن برای پردازش غلات کامل که حاوی فیبر بیشتری هستند، مدت زمانی بیشتری صرف می‌کند. این روند باعث می‌شود مدت طولانی تری احساس سیری کنید و سطح قند خونتان ثابت بماند. بنابراین اگر می‌خواهید قند خونتان را تثبیت کنید یا چند کیلویی وزن کم کنید، انتخاب برنج قهوه ای به جای برنج سفید قطعا مفید است.
دفاع از برنج سفید
اگر در مورد برنج سفید بد دل شده‌اید، عجله نکنید. محتوای فیبر نسبتا کم برنج سفید به این معناست که انرژی آن به راحتی قابل دسترسی است، ویژگی که می‌تواند برای ورزشکاران یا کسانی که سبک زندگی فعال تری دارند، یک مزیت بزرگ باشد. شاید بتوان گفت برنج سفید یک انتخاب عالی پس از تمرین‌های طولانی یا شدید است، یعنی زمانی که به کربوهیدرات‌هایی با هضم سریع‌تر برای پر کردن گلیکوژن در عضلات خود نیاز دارید. فیبر کم برنج سفید همچنین مصرف آن را برای کسانی که مشکلات گوارشی دارند آسان تر می‌کند.
یک مزیت ثانویه – اما به طور بالقوه مهم‌تر – برنج سفید این است که حاوی آرسنیک کمتری نسبت به نوع قهوه ای است. آرسنیک یک ترکیب سمی است که هم در برنج سفید و هم در برنج قهوه‌ای یافت می‌شود، اما طبق گزارش Consumer Reports، آرسنیک برنج سفید تنها حدود 20 درصد از مقدار آرسنیک موجود در برنج قهوه‌ای است. شما باید یک تن برنج بخورید تا سطوح سمی آرسنیک در بدنتان انباشته شود، اما اگر برنج را هر روز به مقدار زیاد مصرف می‌کنید، انتخاب مطمئن‌تر مخصوصاً برای کودکان خردسال، برنج سفید است.
کلام پایانی
برنج قهوه ای به طور عینی “سالم تر” است. فیبر و ریز مغذی‌های بیشتری در هر وعده فراهم می‌کند، و همین به طور کلی آن را به انتخاب سالم تری تبدیل می‌کند. فیبر کافی مخصوصاً برای بیماران دیابتی یا کسانی که قصد کاهش وزن دارند بسیار مهم است.
اما، جدا از این موارد خاص، مهم است که تصویر بزرگتر را در ذهن داشته باشید و به انتخاب در زمینه رژیم غذایی و سبک زندگی خود نگاه کنید. برنج سفید و قهوه ای هر دو می‌توانند سالم باشند. آنچه بیشتر از همه مهم است اندازه هر وعده و آنچه با آن می‌خورید است. اگر چند بار در هفته برنج می‌خورید، و در جاهای دیگر یک رژیم غذایی متعادل پر از غلات کامل و فیبر مصرف می‌کنید، دیگر فرقی نمی‌کند که این چند وعده برنج، قهوه‌ای باشد یا سفید.
افزودن دیدگاه