دلمه برگ مو با طرفداران زیادی که دارد جزء غذاهای محبوب به حساب می‌آید. طرز تهیه دلمه برگ مو با توجه به سلیقه و ذایقه افراد متفاوت است. اما این غذای ایرانی را به هر شیوه و روشی که درست کنید، مزه فوق العاده‌ای دارد. دلمه یک غذای سنتی و بین المللی است که با انواع سبزیجات مثل کلم، فلفل دلمه‌ای و گوجه تهیه می‌شود و انواع مختلف با طعم‌های بی نظیر دارد. ما امروز می‌خواهیم به شما دلمه برگ مو را آموزش بدهیم که در ایران محبوبیت خاصی دارد. پس با ما همراه باشید!
طرز تهیه دلمه برگ مو
مواد لازم:
برنج 1 لیوان
لپه 4/3 لیوان
سبزی دلمه 100 گرم (تره 20 گرم، جعفری 30 گرم، شوید 10 گرم، مرزه 10 گرم، نعناع 10 گرم، ترخون 10 گرم، گشنیز 5 گرم و پیازچه 5 گرم)
پیاز 1 عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده 250 گرم
سرکه 4/1 لیوان
برگ مو به مقدار لازم
شکر 1 یا 2 قاشق غذاخوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
دستور تهیه دلمه برگ مو:
- برای پختن دلمه برگ مو، ابتدا لپه را از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا دچار نفخ نشوید. سپس آن را بپزید و کنار بگذارید. بعد برنج را خیس کرده و در ظرفی جداگانه پخته و آبکش کنید و مثل لپه کنار بگذارید. توجه کنید که برنج نیم پز شود تا هنگام پیچاندن آن بین دلمه له نشود.
- حالا پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه سرخ کنید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه نیز به پیاز اضافه کرده و هم بزنید تا طلایی رنگ شود. وقتی پیازها به اندازه کافی سرخ شدند، گوشت چرخ کرده را روی پیازها ریخته و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- در این مرحله وقتی گوشت نیم پز شد، سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. حالا قابلمه را از روی حرارت برداشته بگذارید مخلوط خنک شود.
- وقتی گوشت به اندازه کافی خنک شد، برنج و لپه را نیز به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کامل با هم مخلوط شوند.
- حالا مواد خود را کنار بگذارید و سراغ برگ موها بروید. برای این که برگ‌های انگور نرم شوند، مقداری آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس برگ‌ها را داخل ان بگذارید و 3 دقیقه بجوشانید.
- وقتی برگ‌ها نرم شدند، آن‌ها را آبکشی کنید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
- در این مرحله یک برگ مو را گرفته و وسط آن را مخلوط گوشت چرخ کرده، برنج و لپه بریزید. دقت کنید که حتما از پشت برگ استفاده کنید تا دلمه ها باز نشوند. بعد دو طرف برگ را برگردانید و مانند رول بپیچید یا بقچه‌ای ببندید.
- وقتی همه برگ موها پر شد و دلمه‌ها را آماده کردید، کف یک قابلمه را با برگ مو بپوشانید و بعد دلمه‌ها را درون آن بچینید، البته طوری این کار را انجام دهید که برگ‌ها باز نشوند. در آخر 1 و نیم لیوان و ¼ لیوان روغن نیز روی آن‌ها بریزید بریزید و درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر قابلمه کم کنید. به ریختن آب دقت کنید، تنها مقداری آب بریزید که بعد از 1 ساعت و نیم وقت پخت دلمه برگ مو، هیچ آبی درون قابلمه باقی نمانده و دلمه‌ها نیز کامل پخته شده باشند.
- اگر دوست دارید دلمه طعم ملس داشته باشد، وقتی دلمه ها در حال دم کشیدن هستند، سرکه و شکر را روی حرارت قرار داده، هم بزنید تا شکر کامل در سرکه حل شود. سپس وقتی مطمئن شدید که دلمه‌ها پخته و نرم شده‌اند، محلول سرکه و شکر را روی آن‌ها بریزید و نیم ساعت دیگر نیز صبر کنید.
- برای سرو تزئین دلمه برگ مو می‌توانید از پیاز داغ و زرشک سرخ شده نیز استفاده کنید. نوش جان!
نکاتی مهم در پختن دلمه برگ مو
- مقدار شیرینی و ترشی دلمه ها کاملا اختیاری است و شما می‌توانید با توجه به ذایقه‌تان آن‌ها را شیرین یا ترش بپزید.
- برای طعم و مزه بهتر دلمه ها می‌توانید از رب انار نیز استفاده کنید.
- استفاده از شکر و سرکه نیز کاملا اختیاری است.
- به اندازه قابلمه و تعداد دلمه‌ها آب درون قابلمه بریزید تا دلمه ها به بهترین شکل پخته شوند.
