اسکندر کباب یا دونر اسکندر یکی از کباب های معروف منطقه بورسا است. بخش پخت و پز خبرنامه امروز با طرز تهیه اسکندر کباب در خانه همراه شماست. شما می توانید این غذای خوشمزه ترکیه ای را در منزل تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
تاریخچه اسکندر کباب
در سال 1867 در بازار کیهان بورسا توسط رستوران محمد افندی، جای خود را در بازار خوراکی ها بدست آورد. اگرچه ماده اولیه آن دونر کباب است، اما چیزی که اسکندر را درست می کند کره، سس گوجه فرنگی، ماست کناری و تکه های نان پیتای روغنی زیر آن است. علاوه بر این، گوشت اسکندر با گوشت هر دونر کباب متفاوت است. گوشتی که روی آن اسکندر کباب درست می شود از قوچ هایی است که با آویشن اولوداگ تغذیه شده اند. گوشت اسکندر چربی کمتری دارد. سس گوجه فرنگی و ماست استفاده شده نیز بر کیفیت آن تاثیر می گذارد.
پیشنهاد می شود: طرز تهیه کتلت تکیر داغ خوشمزه ترین کوفته ترکیه ای
نام های دیگر
در زبان محلی به «دونر کباب» و«دونر» معروف شده است. اما در قالب اسم امروز به نام فرزند محمد افندی یعنی اسکندر افندی، مسما شده است. البته این کباب به کباب بورسا، کباب هاجیبی، کباب اولوداغ یا کباب با ماست نیز می گویند. اما همان طور که اشاره شد، نام تجارتی این غذا به نام اسکندر کباب معروف شده است.
از آنجایی که اسکندر به تنهایی یک وعده غذایی سیر کننده است، نیازی به اضافه کردن غذای اضافی به آن ندارید. اگر باز هم می خواهید برای هر موردی غذا درست کنید، می توانید پلو را انتخاب کنید. می توانید با اسکندر کباب خود تنقلاتی مانند لامچون فندقی درست کنید و غذاها و نوشیدنی هایی مانند سالاد کاهو، کمپوت به تهیه کنید که معده شما را اذیت نکند.
پیشنهاد می شود: طرز تهیه کوفته اینه گل، یک غذای ترکیه ای خوشمزه
غذاهای مشابه با اسکندر کباب
کباب بالابان، کباب مانیسا و کوفته پیتا از جمله غذاهای مشابه هستند. غذاهایی که شیوه پخت و سرو کردن آنها، بسیار شبیه به اسکندر کباب است. اما قطعاً تفاوت های زیادی به لحاظ طعم با همدیگر دارند.
پیشنهاد می شود: طرز تهیه کوفته ازمیری خوشمزه ترین غذای یونانی-ترکی
طرز تهیه اسکندر کباب
مواد لازم برای کباب
- 500 گرم گوشت بره (یک تکه)
- 2 قاشق غذاخوری روغن
- 1 قاشق چایخوری نمک، فلفل، پاپریکا شیرین
- نصف قاشق چای خوری آویشن
پیشنهاد می شود: طرز تهیه کوفته مرغ: یک غذای خوش طعم و خوش رنگ برای مهمانی
طرز تهیه اسکندر کباب؛ روش تهیه سس
- 1 قاشق غذاخوری کره
- نصف قاشق غذاخوری رب چیلی
- 1 فنجان کنسرو گوجه فرنگی رنده شده یا 1 گوجه فرنگی بزرگ رنده شده
- نمک، فلفل
- نصف فنجان آب
پیشنهاد می شود: طرز تهیه سوسیس گردو Cevizli Sucuk یک میان وعده خوشمزه ترکیه ای
برای سرو کباب
- 1-1.5 فنجان ماست
- 2 حبه سیر له شده
- نمک
- فلفل تند
- برای نان
- یک عدد پیتای آماده
اما ترجیح من نان قرص با پوسته ضخیم و سفت است. (نان بربری هم بسیار مناسب است)
پیشنهاد می شود: طرز تهیه گوشت سوخاری ترد و خوشمزه در کمتر از ۲۰ دقیقه!
طرز تهیه اسکندر کباب در خانه
اگر گوشت در فریزر ندارید، حتماً از روز قبل گوشت را در فریزر بگذارید و آن را کاملاً منجمد کنید.
سپس از فریزر خارج می کنیم و به مدت 10 دقیقه در دمای محیط می گذاریم و با کمک چاقوی تیز آن را خیلی نازک برش می دهیم.
بعد از خلال کردن گوشت با روغن تفت می دهیم و ادویه ها را اضافه می کنیم. می گذاریم تا خوب پخته و تفت خورده و سرخ شود.
برای سس، کره را در تابه آب کنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید.
کنسرو گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی تازه رنده شده و نمک و فلفل و آب را اضافه کرده و تفت می دهیم تا غلیظ شود و سس را آماده می کنیم.
ماست و سیر را با هم مخلوط کرده و کمی نمک اضافه کرده و خوب هم بزنید.
نان را مکعبی برش داده را در بشقاب سرو بریزید.
سس گوجه فرنگی را اضافه کرده و گوشتمان را روی آن قرار می دهیم.
مقداری از ماست سیری که آماده کرده بودیم روی گوشت می ریزیم و پاپریکا می پاشیم.
در صورت تمایل با طعم های اضافی مانند گوجه فرنگی، فلفل سبز، ترشی یا برنج سرو می کنیم.
ترفندهای تهیه اسکندر کباب در خانه چیست؟
گوشت را حتما باید 1 روز قبل در فریزر بگذارید.
شما باید گوشت خود را نازک برش دهید.
خوانندگان عزیز و دوست‌داشتنی خبرنامه می توانید از طریق کامنت گذاشتن در تمام شبکه های اجتماعی ما در اینستاگرام و فیسبوک موضوع درخواستی خود درباره دستورپخت و تهیه خوراکی مورد نظرتان را بیان کنید.
