کوفته ازمیر یک غذای مشترک و خوشمزه یونانی- ترکی محسوب می‌شود. این نوع کوفته اولین بار توسط یونانیان ساکن ازمیر تهیه می‌شد. پس از جنگ یونان و ترکیه، یونانیان آناتولی را ترک کردند و این دستور غذا(کوفته ازمیر) به مناطق مختلف یونان هم گسترش یافت. در کتاب اصول جدید آشپزی دوره عثمانی نیز به طرز تهیه کوفته ازمیر اشاره شده است.
مطلب مرتبط: طرز تهیه کوفته اینه گل، یک غذای ترکیه ای خوشمزه
در این نوشته به صورت ساده، طرز تهیه این غذای خوشمزه یونانی-ترکی پرداخته شده است.
مواد لازم
برای کوفته:
500 گرم گوشت چرخ كرده
یک عدد پیاز رنده شده
یک عدد تخم مرغ
3-4 قاشق سوپخوری پودر سوخاری
6-7 شاخه جعفری (ریز خرد شده)
نمک به اندازه لازم
فلفل قرمز آسیاب شده به اندازه دلخواه
یک قاشق چای خوری زیره نرم شده
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
محتوای سبزیجات غذا:
4-5 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
3-4 عدد سیب زمینی
2عدد فلفل کاپی
3-4 عدد فلفل سیاه
3 دندان سیر
برای سس:
2قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی
1.5 لیوان آب
یک عدد سیر رنده شده
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
طرز تهیه کوفته ازمیر
گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، ادویه جات، پودر سوخاری، جعفری ریز خرد شده، تخم مرغ و ادویه ها را در ظرفی بریزید و خوب ورز دهید.
مخلوط بدست آمده که کاملاً ورز داده شده را به مدت 15-20 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
پس از آن، مخلوط را از یخچال خارج کنید. به اندازه گردو از مخلوط برداشته و با دست به صورت افقی و بلند درآورید. کوفته‌ها را کنار بگذارید. تا کمی با هوای اتاق گرم شود، زیرا سرخ شدن آنها را آسان‌تر می‌کند.
سیب‌زمینی‌ها را به ضخامت دو انگشت خرد کنید. اندازه‌ها یکسان باشد زیرا یکسان بودن جذابیت خاصی به غذای شما می‌دهد. روغن را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید و بگذارید روغن داغ شود. آنها را سرخ کنید تا فقط کمی قهوه ای شوند. پس از سرخ شدن، آنها را در بشقاب بریزید.
کوفته‌ها را از دو طرف با همان روغن سرخ کنید.
وقتی کوفته‌ها سرخ شد، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید. سیب‌زمینی‌ها را کف قابلمه بچینید. سپس کوفته‌ها و روی آن فلفل‌ها، سیر و گوجه فرنگی‌های خرد شده را نیز قرار دهید.
موادی که در بالا برای تهیه سس گفته شده بود را با هم مخلوط کنید. سپس آن را روی سبزیجات و کوفته‌هایی که روی هم چیده‌اید بریزید.
سپس درب قابلمه را بگذارید و بگذارید مواد به مدت 25-20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. مواظب باشید که حرارت بسیار ملایم باشد زیرا که مواد گوشتی نیاز به مغزپخت شدن دارند. نوش جان!
افزودن دیدگاه