پروتئین یکی از اصلیترین مواد مغذی مورد نیاز بدن است که نقش مهمی در ساخت و ترمیم عضلات، حفظ سلامت استخوانها، تقویت سیستم ایمنی و تنظیم بسیاری از فرایندهای حیاتی بدن دارد. گوشت مرغ به دلیل دسترسی آسان، قیمت مناسب و هضم راحت، یکی از رایجترین منابع پروتئین حیوانی محسوب میشود. در این میان، ران مرغ بهدلیل طعم بهتر و بافت نرمتر، طرفداران زیادی دارد. اما سؤال مهم این است که هر ۱۰۰ گرم ران مرغ چه مقدار پروتئین دارد و آیا انتخاب مناسبی برای رژیم غذایی روزانه است یا خیر.
میزان پروتئین ران مرغ در هر ۱۰۰ گرم
مقدار پروتئین ران مرغ بسته به شرایط مختلف میتواند کمی متفاوت باشد، اما بهطور میانگین:
- در ران مرغ خام بدون پوست، هر ۱۰۰ گرم حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پروتئین وجود دارد.
- در ران مرغ پخته بدون پوست، این مقدار به حدود ۲۴ تا ۲۶ گرم پروتئین میرسد.
علت این تفاوت، کاهش آب گوشت در هنگام پخت است که باعث میشود مواد مغذی، از جمله پروتئین، در حجم کمتری متمرکز شوند.
آیا پختن باعث افزایش پروتئین میشود؟
پختن گوشت باعث افزایش واقعی پروتئین نمیشود، بلکه با تبخیر آب، وزن گوشت کاهش پیدا میکند. در نتیجه، زمانی که مقدار پروتئین بر اساس ۱۰۰ گرم گوشت پخته محاسبه میشود، عدد نهایی بالاتر به نظر میرسد. بنابراین پروتئین از بین نمیرود، بلکه متراکمتر میشود.
تفاوت ران مرغ و سینه مرغ از نظر پروتئین
سینه مرغ بهطور طبیعی پروتئین بیشتری نسبت به ران مرغ دارد، اما این تفاوت آنقدر زیاد نیست که ران مرغ را به گزینهای نامناسب تبدیل کند. ران مرغ همچنان منبع خوبی از پروتئین با کیفیت بالا محسوب میشود و برای بسیاری از افراد، بهویژه کسانی که به طعم غذا اهمیت میدهند، انتخاب مطلوبتری است.
ارزش غذایی ران مرغ (پخته و بدون پوست)
ران مرغ فقط منبع پروتئین نیست، بلکه مجموعهای از مواد مغذی مهم را نیز فراهم میکند. این بخش از مرغ حاوی مقدار قابلتوجهی آهن است که به پیشگیری از کمخونی کمک میکند. همچنین ویتامینهای گروه B، بهویژه B6 و B12، در ران مرغ بهوفور یافت میشوند که برای تولید انرژی، سلامت اعصاب و عملکرد مغز ضروری هستند. وجود چربی متعادل نیز باعث میشود ران مرغ نسبت به سینه مرغ طعمدارتر و سیرکنندهتر باشد.
تأثیر پوست ران مرغ بر سلامت و کالری
پوست ران مرغ تأثیر مستقیمی بر مقدار پروتئین ندارد، اما میزان چربی و کالری غذا را بهطور قابلتوجهی افزایش میدهد. مصرف ران مرغ با پوست برای افرادی که فعالیت بدنی بالا دارند یا به کالری بیشتری نیاز دارند، قابل قبول است. اما برای کسانی که رژیم لاغری دارند یا به سلامت قلب و عروق اهمیت میدهند، مصرف ران مرغ بدون پوست انتخاب سالمتری محسوب میشود.
آیا ران مرغ برای رژیمهای غذایی مناسب است؟
ران مرغ میتواند در رژیمهای مختلف جای بگیرد، به شرطی که مقدار و روش پخت آن کنترل شود. برای ورزشکاران، ترکیب پروتئین و چربی ران مرغ به ریکاوری عضلات کمک میکند. در رژیم کاهش وزن، حذف پوست و استفاده از روشهای پخت سالم باعث میشود ران مرغ بدون ایجاد کالری اضافه مصرف شود. برای کودکان و سالمندان نیز به دلیل وجود آهن و ویتامینهای ضروری، گزینهای مغذی و مفید به شمار میرود.
بهترین روش پخت ران مرغ برای حفظ ارزش غذایی
روش پخت تأثیر زیادی بر کیفیت نهایی غذا دارد. پختن ران مرغ بهصورت آبپز، بخارپز، گریل یا در فر، باعث حفظ پروتئین و جلوگیری از افزایش چربی میشود. در مقابل، سرخکردن عمیق ارزش تغذیهای غذا را کاهش داده و کالری آن را بهطور چشمگیری بالا میبرد.
ران مرغ در مقایسه با گوشت قرمز
در مقایسه با بسیاری از گوشتهای قرمز، ران مرغ چربی اشباع کمتری دارد، هضم آن آسانتر است و برای مصرف مداوم انتخاب مناسبتری محسوب میشود. به همین دلیل، در بسیاری از رژیمهای غذایی سالم، مرغ بهعنوان جایگزین گوشت قرمز توصیه میشود.
جمعبندی
هر ۱۰۰ گرم ران مرغ پخته بدون پوست حدود ۲۴ تا ۲۶ گرم پروتئین دارد و میتواند بخش قابلتوجهی از نیاز روزانه بدن به پروتئین را تأمین کند. اگرچه میزان پروتئین آن کمی کمتر از سینه مرغ است، اما به دلیل طعم بهتر، وجود آهن و ویتامینهای گروه B، ارزش غذایی بالایی دارد. با انتخاب روش پخت سالم و حذف پوست، ران مرغ میتواند بخشی مفید و متعادل از رژیم غذایی روزانه باشد.
افزودن دیدگاه