واویشکا یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار شمال ایران، بهویژه در گیلان و مازندران است که به خاطر ترکیب گوشت، سبزیجات و ادویههای خوشعطر، طعمی ماندگار و مقوی دارد. در این نسخه، گوشت بهصورت تکهای استفاده میشود تا بافت و طعم طبیعی آن بیشتر حفظ گردد.
مواد لازم برای تهیه واویشکا گوشت تکه ای (برای ۴ نفر)
- گوشت گوسفندی یا گوساله (بسته به ذائقه) → ۴۰۰ گرم، تکهای متوسط
- پیاز → ۲ عدد متوسط، خردشده
- گوجهفرنگی تازه → ۳ عدد بزرگ، پوستگرفته و ریزشده
- فلفل دلمهای → ۱ عدد، خردشده (اختیاری)
- رب گوجهفرنگی → ۱ قاشق غذاخوری
- روغن یا کره حیوانی → ۳ قاشق غذاخوری
- ادویهها: زردچوبه (۱ قچ)، فلفل سیاه (نیم قچ)، نمک (به میزان لازم)
- آب جوش → حدود ۲ لیوان
- سبزی محلی چوچاق یا خالواش خشک (اختیاری برای عطر شمالی) → ۱ قغ
۲. مراحل تهیه واویشکا گوشت تکه ای
مراحل تهیه واویشکا گوشت تکه ای به صورت زیر است:
گام اول؛ آمادهسازی گوشت
گوشت تکهای را پس از شستوشو، با حوله آشپزخانه خشک کنید. این کار باعث میشود هنگام سرخکردن روغن کمتر پاشیده شود و رنگ گوشت بهتر حفظ گردد.
گام دوم؛ سرخکردن اولیه
در قابلمه یا تابه عمیق، روغن یا کره را گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را بیفزایید و حرارت را کمی بالا ببرید تا سطح گوشت طلایی و آب آن کشیده شود.
گام سوم؛ افزودن ادویه و رب
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. سپس رب گوجه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
گام چهارم؛ پخت آرام
گوجهفرنگی خردشده و فلفل دلمهای را اضافه کنید. پس از کمی تفت، حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کرده و حرارت را کاهش دهید. درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت بهآرامی و با حرارت ملایم بپزد (حدود ۹۰ دقیقه، بسته به نوع گوشت).
گام پنجم؛ افزودن سبزی معطر
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، سبزی خشک چوچاق یا خالواش را اضافه کنید تا غذا عطر اصیل شمالی پیدا کند. این سبزیها علاوه بر طعم، خواص آنتیاکسیدانی دارند.
گام ششم؛ سرو
وقتی گوشت نرم شد و سس غذا غلیظ گردید، واویشکا آماده سرو است. میتوانید آن را با نان محلی یا برنج سفید ایرانی سرو کنید.
نکات حرفهای برای بهترین واویشکا گوشت تکهای
- برای طعم اصیلتر، از کره حیوانی یا روغن محلی شمالی استفاده کنید.
- افزودن کمی دارچین یا هل به ادویهها، رایحهای گرم و دلپذیر ایجاد میکند.
- اگر گوشت گوساله استفاده میکنید، زمان پخت معمولاً طولانیتر از گوشت گوسفند خواهد بود.
- برای لعاب بهتر، میتوان در انتهای پخت کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کرد تا مزه ترش–ملایم حاصل شود.
ارزش غذایی تقریبی واویشکا گوشت تکه ای(هر وعده)
- انرژی: حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ کیلوکالری
- پروتئین: ۲۵–۳۰ گرم
- چربی: ۲۰–۲۵ گرم
- کربوهیدرات: ۱۰–۱۵ گرم
واویشکا گوشت تکهای، غذای سنتی شمال ایران، ترکیبی از گوشت نرمشده، پیاز، گوجه تازه، ادویههای گرم و سبزیهای معطر مثل چوچاق است که با پخت آرام و سس غلیظ، طعمی اصیل و مقوی به سفره میآورد. این غذا منبع عالی پروتئین با همراهی آنتیاکسیدان طبیعی بوده و بهترین همراه آن، برنج ایرانی یا نان محلی تازه است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اسنک سوسیس و قارچ
افزودن دیدگاه