شیرینی پادرازی از شیرینیهای سنتی و اصیل ایرانی است که ریشه در فرهنگ شیرینیپزی قزوین و مازندران دارد. این شیرینی به دلیل شکل کشیده و باریک خود چنین نامی گرفته و از ترکیب ظریف آرد گندم، آرد نخودچی، پودر قند و کره یا روغن حیوانی تهیه میشود. بافت لطیف و عطر دلنشین آن سبب شده است که در ایام نوروز و مراسم سنتی ایرانی جایگاه ویژهای داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه شیرینی پادرازی
برای تهیه شیرینی پادرازی به دو پیمانه آرد گندم الکشده، یک پیمانه آرد نخودچی، یک پیمانه پودر قند نرم، دو عدد زردهی تخممرغ، حدود دویست گرم روغن جامد یا کره، کمی پودر هل و دارچین برای عطر، و در صورت تمایل، یک قاشق چایخوری زعفران دمکردهی غلیظ نیاز است. جهت تزئین میتوان از پودر پسته یا سیاهدانه استفاده کرد.
طرز تهیه شیرینی پادرازی
ابتدا روغن جامد یا کره را ذوب کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس پودر قند را همراه روغن در ظرفی ریخته و با همزن برقی چند دقیقه بزنید تا رنگ مخلوط روشن و بافتی سبک و کرممانند پدید آید. در این مرحله زردههای تخممرغ، زعفران دمکرده و هل را افزوده و مجدداً با سرعت پایین هم بزنید تا یکدست شود.
در مرحلهی بعد، آرد گندم و آرد نخودچی را بهتدریج بیفزایید و بهآرامی با لیسک یا کفگیر چوبی مخلوط کنید تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود. خمیر نباید چسبنده یا خشک باشد. در صورت خشکی بیش از حد، اندکی روغن اضافه کنید. سپس خمیر را در کیسهی فریزر قرار داده و بهمدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا فرمگیری آن آسانتر شود.
شکلدهی و پخت
فر را در دمای ۱۷۰ درجهی سانتیگراد گرم کنید. سطح میز کار را کمی آردپاشی کرده و خمیر را تا ضخامت نیم سانتیمتر باز نمایید. سپس آن را با چاقو یا قالب مخصوص به شکل مستطیلهای کشیده ببُرید. میتوان با چنگال یا مهر مخصوص روی سطح شیرینی طرح انداخت و برای جلوهی زیباتر، سطح آن را با مخلوط زردهی تخممرغ و زعفران براق کرد. در صورت تمایل، اندکی پودر پسته یا سیاهدانه روی آن بپاشید.
سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینیها را با فاصله در آن بچینید. سپس سینی را در طبقهی وسط فر قرار دهید و حدود پانزده تا بیست دقیقه بپزید تا زیر شیرینیها طلایی شود. توجه داشته باشید که نباید رنگ آن قهوهای تیره گردد، زیرا در این صورت خشک خواهد شد. پس از خروج از فر، اجازه دهید شیرینیها کاملاً خنک شوند تا بافت شکننده و ترد خود را حفظ کنند.
نکات مهم برای تهیه شیرینی پادرازی
برای دستیابی به بهترین بافت و طعم، استفاده از آرد نخودچی تازه توصیه میشود؛ زیرا آرد کهنه عطر و طعم نامناسبی ایجاد میکند. اگر خمیر دچار ترک شود، اندکی روغن افزوده تا حالت آن اصلاح گردد. مصرف شیرینی پادرازی یک روز پس از پخت مطلوبتر است، زیرا بافت آن پس از استراحت نرمتر و خوشعطرتر میشود. کمی گلاب نیز میتواند عطر آن را افزایش دهد. نگهداری این شیرینی در ظرف دربسته در محیط خنک موجب حفظ تازگی و عطر آن تا چند هفته خواهد شد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلقوم خانگی ساده
جمعبندی
شیرینی پادرازی جلوهای از هنر اصیل قنادی ایرانی است که با وجود مواد اولیهی ساده، طعمی لطیف و ماندگار دارد. ترکیب آرد نخودچی، روغن و ادویههای معطر، رایحهای بینظیر پدید میآورد که همراه با چای ایرانی، تجربهای دلپذیر و اصیل خلق میکند. با رعایت دقیق مراحل یادشده میتوان این شیرینی سنتی را با کیفیتی برابر با تولیدات قنادیهای معتبر در منزل تهیه کرد.
افزودن دیدگاه