طرز تهیه ترشی زرد مخصوص فصل پاییز است که درست مانند این فصل رنگارنگ و خوش آب و لعاب است. در واقع ترشی مخلوط زرد یکی از محبوبترین ترشیهای ایرانی است که به خاطر رنگ طلایی و عطر ادویههایش پایه ثابت سفرههاست. این ترشی ترکیبی از سبزیجات تازه و رنگارنگ است که با زردچوبه و سرکه، طعم و رنگی بینظیر پیدا میکند.
طرز تهیه ترشی زرد
حالا که فصل پاییز هم از راه رسیده است، اگر طرز تهیه ترشی زرد را بیاموزید، سفره رنگی تر درست مانند این فصل خواهید داشت.
مواد لازم:
- هویج: 2 عدد متوسط
- گلکلم: 1 عدد کوچک
- خیار: 2 عدد متوسط
- کرفس: 2 ساقه
- فلفل دلمهای زرد: 1 عدد
- فلفل سبز تند: 2 عدد (اختیاری)
- سیر: 2 حبه
- زردچوبه: 2 قاشق چایخوری
- تخم خردل یا سیاهدانه: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
- نمک: به میزان لازم
- سرکه سفید: حدود 2 لیوان (به اندازهای که روی مواد را بپوشاند)
- آب جوشیده سرد: نصف لیوان
- نعنا خشک یا ترخون: کمی برای عطر بهتر
طرز تهیه مرحله به مرحله
- شستوشو و خرد کردن مواد:
تمام سبزیجات را خوب بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند. سپس هویج، خیار، کرفس و فلفلها را به اندازه دلخواه خرد کنید. گلکلم را نیز به گلهای ریز تقسیم کنید. - جوشاندن کوتاه (بلانچ کردن):
برای اینکه ترشی نرم نشود، بهتر است سبزیجات را فقط 1 تا 2 دقیقه در آب جوش بیندازید و سریع در آب سرد بریزید تا شوک حرارتی باعث ترد ماندنشان شود. - آماده کردن ادویه و رنگ ترشی:
زردچوبه را در کمی روغن یا آب داغ حل کنید تا رنگ زرد یکدستی بدهد. سپس آن را با سرکه و کمی آب جوشیده سرد مخلوط کنید. اگر دوست دارید رنگ طلاییتر شود، کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید. - چیدن در شیشه:
سبزیجات خردشده و خشک را در شیشه تمیز و خشک بریزید. سیر، تخم خردل و سبزی خشک را بین لایهها اضافه کنید تا عطرشان پخش شود. - افزودن سرکه:
محلول سرکه، زردچوبه و آب را روی مواد بریزید تا کاملاً آنها را بپوشاند. سپس درب شیشه را محکم ببندید. - زمان استراحت:
شیشه ترشی را در جای خنک و دور از نور مستقیم آفتاب بگذارید. بعد از حدود 10 تا 15 روز ترشی آماده مصرف خواهد بود.
نکات طلایی برای ترشی زرد خوشرنگ و ترد
- برای رنگ زرد طبیعی، از زردچوبه تازه یا زعفران دم کرده استفاده کنید.
- اگر میخواهید ترشی تند باشد، فلفل سبز تند را حلقه حلقه داخل آن بریزید.
- استفاده از سرکه سفید خالص باعث شفاف و طلایی ماندن رنگ ترشی میشود.
- حتماً مطمئن شوید همه مواد خشک باشند؛ رطوبت زیاد باعث کپک زدن ترشی میشود.
- اضافه کردن چند دانه سیاهدانه یا تخم خردل طعم و عطر خاصی به ترشی میدهد.
طرز تهیه ترشی مخلوط فوری (با طعم و مزه عالی)
کلام پایانی
ترشی مخلوط زرد رنگ، ترکیبی است از رنگ، عطر و طعم که هر لقمه غذا را دلچسب تر میکند. این ترشی نه تنها سفره را رنگی تر می کند بلکه اشتها را هم چند برابر میکند.
افزودن دیدگاه