طرز تهیه پنیر خانگی با ماست خیلی ساده است. آماده کردن پنیر خانگی به روش زیر یکی از سادهترین و سالمترین روشها برای تهیه پنیر در خانه است. این روش به مواد اولیه کمی نیاز دارد و در عین حال نتیجهای خوشمزه و طبیعی دارد که میتوان آن را جایگزین مناسبی برای پنیرهای کارخانهای دانست.
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
در این مقاله با مراحل دقیق تهیه پنیر با ماست آشنا خواهید شد.
مواد لازم
- شیر پرچرب تازه: 1 لیتر
- ماست پرچرب طبیعی (ترجیحاً ترش): 3 قاشق غذاخوری
- آب لیمو یا سرکه سفید: 1 تا 2 قاشق غذاخوری (در صورت نیاز برای کمک به بریده شدن شیر)
- نمک: به میزان دلخواه
- پارچه تنظیف یا صافی پنیر
- قابلمه، ملاقه و یک وزنه (مثل یک ظرف پرآب)
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
همه مراحل را با دقت عملی کنید تا یک پنیر خانگی خوشمزه میل کنید.
جوشاندن شیر
شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید تا زمانی که به جوش بیاید. وقتی به نقطه جوش رسید، شعله را کم کنید و اجازه دهید شیر یکی دو دقیقه به آرامی بجوشد تا میکروبزدایی کامل شود.
افزودن ماست
قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود (دمای حدود 80 درجه سانتیگراد مناسب است؛ یعنی وقتی دستتان را نزدیک قابلمه میبرید، گرما را حس میکنید ولی نمیسوزید). حالا ماست را به شیر اضافه کرده و خوب هم بزنید.
اگر شیر بلافاصله شروع به بریدن کرد و دلمهها شکل گرفتند، دیگر نیازی به اضافه کردن آب لیمو یا سرکه نیست. اما اگر دلمه نبست، میتوانید یک تا دو قاشق آبلیمو یا سرکه اضافه کنید تا شیر ببرد.
صاف کردن پنیر
پارچه تنظیف را داخل یک آبکش یا صافی قرار دهید و قابلمه را به آرامی داخل آن بریزید تا مایع (آب پنیر) از مواد جامد جدا شود. گوشههای پارچه را جمع کرده و به آرامی فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
طرز تهیه پنیر خانگی با روش یک آشپز ایتالیایی (۱۰ دقیقه ای آماده میشه)
فشردهسازی
برای گرفتن آب باقیمانده و شکل دادن به پنیر، پارچه را گره بزنید و وزنهای روی آن بگذارید (مثلاً یک بشقاب و روی آن یک ظرف آبپُر). بگذارید حدود 3 تا 5 ساعت بماند. هرچه زمان بیشتر باشد، پنیر سفتتر خواهد شد.
افزودن نمک و سرو
بعد از باز کردن پارچه، پنیر آماده است. میتوانید کمی نمک به آن بزنید (در صورت تمایل) و در یخچال نگهداری کنید. این پنیر تا 5 روز در یخچال قابل نگهداری است.
نکات مهم در طرز تهیه پنیر خانگی با ماست
- استفاده از شیر تازه و ماست طبیعی بدون مواد نگهدارنده، نتیجه بهتری میدهد.
- اگر پنیر شما خیلی شل بود، زمان فشردهسازی را بیشتر کنید یا مقدار ماست را کاهش دهید.
- آبپنیر جداشده را دور نریزید! سرشار از پروتئین است و میتوان آن را در تهیه نان، سوپ یا اسموتی استفاده کرد.
- اگر طعم ترشتری میخواهید، ماست ترشتر یا بیشتر استفاده کنید.
کلام پایانی
طرز تهیه پنیر خانگی با ماست یک روش سالم، کمهزینه و بدون مواد افزودنی است که به راحتی در خانه قابل انجام است. با رعایت مراحل بالا میتوانید یک پنیر نرم و خوشمزه تهیه کرده و آن را در وعدههای مختلف مانند صبحانه، عصرانه یا کنار غذا استفاده کنید.
افزودن دیدگاه