روغن پخت و پز سمی: روغن پخت و پز یکی از مواد اصلی در هر آشپزخانهای است. روغن ها از تفت دادن گرفته تا سرخ کردن، نقش کلیدی در افزودن رنگ، بافت و طعم به غذاها دارند. اما آیا میدانستید که آنها همچنین علت اصلی مشکلات سلامتی هستند؟ بله، درست خواندید؛ روغنهای پخت و پز زیادی وجود دارند که برای بدن انسان نامناسب یا سمی هستند.
طبق مطالعهای که توسط کتابخانه ملی پزشکی منتشر شده است، ترکیباتی که هنگام گرم شدن یا استفاده مجدد از روغنهای پخت و پز خاص تولید میشوند، مانند آلدئیدها و هیدروکربنهای آروماتیک چند حلقهای (PAHs)، با نگرانیهای مختلف سلامتی از جمله سرطان، مشکلات تنفسی و سمیت ژنتیکی مرتبط بودهاند. این مقاله در مورد چند روغن پخت و پزی سمی که باید از آن اجتناب شود و چرایی آن صحبت میکند. با خبرنامه همراه باشید!
روغن پخت و پز سمی
فهرست زیر را به دقت بخوانید و شاید بهتر باشد در فهرست خریدتان تجدید نظر کنید!
روغن کانولا
این روغن پخت و پز سمی که همچنین به عنوان روغن کلزا شناخته میشود، بسیار فرآوری شده و اغلب از نظر ژنتیکی اصلاح شده است. با استفاده از حرارت بالا و مواد شیمیایی مانند هگزان تصفیه میشود که میتواند چربیهای ترانس و محصولات جانبی اکسیداسیون مضر ایجاد کند که برای بدن انسان مفید نیستند. این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ است و مصرف بیش از حد آن، به ویژه بدون متعادل کردن امگا ۳، میتواند التهاب مزمن را تشدید کند.
روغن سویا
اگرچه ارزان و همهکاره است، اما نگرانیهای بهداشتی متعددی آن را به انتخابی بالقوه سمی تبدیل میکند. این روغن پخت و پز سمی معمولاً GMO (اصلاح ژنتیکی شده) و سرشار از اسیدهای چرب امگا ۶ است که در صورت مصرف بیش از حد میتواند باعث التهاب شود.
همچنین در حرارت بالا ناپایدار است و منجر به ترکیبات سمی میشود. همچنین، بیشتر روغن سویا تحت فرآوری با حرارت بالا و استخراج شیمیایی با استفاده از هگزان، یک حلال مبتنی بر نفت، قرار میگیرد. به گفته کارشناسان، این فرآیند میتواند بقایای سمی به جا بگذارد و مواد مغذی مفید را از بین ببرد.
روغن ذرت
این روغن مستعد GMO است، سرشار از امگا ۶ التهابی است و به راحتی اکسید میشود. اغلب در سرخ کردن عمیق استفاده میشود و میتواند به آلدهیدهای مضر تجزیه شود. به گفته کارشناسان، امگا ۶ اضافی (بدون امگا ۳ کافی) باعث التهاب میشود که ریشه اصلی بیماریهای قلبی، چاقی، دیابت و سرطان است.
بیشتر روغن ذرت با استفاده از حلالهای شیمیایی مانند هگزان ساخته میشود و تحت فرآیند سفیدکننده و بوزدایی قرار میگیرد – فرآیندی که سطح مواد مغذی را کاهش داده و ترکیبات مضر را اضافه میکند. این روغن هم روغن پخت و پز سمی است متاسفانه!
روغن پنبه دانه
این روغن که از یک گیاه غیرخوراکی ساخته شده و اغلب با آفتکشها رسیدگی میشود، یکی از بحثبرانگیزترین و بالقوهترین روغنهای پخت و پز مضر است. روغن پنبه دانه به شدت فرآوری شده و حاوی سموم طبیعی مانند گوسیپول است که میتواند به مقدار زیادی به سیستم تولید مثل و کبد آسیب برساند.
روغن آفتابگردان تصفیه شده
در حالی که نسخههای با اولئیک بالا بهتر هستند، روغن آفتابگردان تصفیه شده معمولی حاوی امگا 6 زیادی است و هنگام گرم شدن بالاتر از نقطه دود خود سمی میشود. هنگام گرم شدن، این چربیها به راحتی اکسید میشوند و آلدهیدهای سمی و رادیکالهای آزاد تشکیل میدهند که با التهاب، سرطان و بیماریهای قلبی مرتبط هستند.
فرآیند تصفیه شامل بوزدایی، سفیدکننده و حلالهای شیمیایی مانند هگزان است که مواد مغذی موجود در روغن را از بین میبرد.
روغن گلرنگ
این روغن حاوی چربیهای چند غیراشباع ناپایدار است که در طول پخت و پز به رادیکالهای آزاد مضر تجزیه میشوند. همچنین سرشار از امگا 6 مانند اسید لینولئیک است که میتواند باعث التهاب مزمن شود و در بیماریهایی مانند بیماری قلبی، سرطان و دیابت نقش دارد.
روغن گیاهی
به نظر میرسد روغن سالمی باشد، اما ترکیبی بسیار فرآوری شده از روغنهای دانهای ارزان مانند روغن سویا، ذرت، کانولا، آفتابگردان، گلرنگ و پنبه دانه است. این روغن بسیار فرآوری شده و پر از چربیهای ترانس و ترکیبات پیش التهابی است. گرم کردن این روغن، محصولات جانبی سمی مانند آلدئیدها و رادیکالهای آزاد تولید میکند و با سرطان، آسیب DNA و التهاب مرتبط هستند.
روغن هسته انگور تصفیه شده
با وجود اینکه به عنوان روغن سالم به بازار عرضه میشود، سرشار از امگا 6 است و اغلب به صورت شیمیایی با حلالها استخراج میشود. فرآیند تصفیه همچنین میتواند چربیهای ترانس ایجاد کند که با بیماریهای قلبی و التهاب مرتبط هستند.
روغن هسته انگور سرشار از چربیهای چند غیراشباع (PUFAs)، به ویژه اسیدهای چرب امگا ۶ است که در حرارت بالا ناپایدار هستند.
روغن سبوس برنج
این روغن حاوی مقادیر زیادی امگا ۶ است و اغلب با استفاده از حلالهای شیمیایی استخراج میشود. در صورت استفاده مجدد در حرارت بالا، میتواند ترکیبات مضری تشکیل دهد و خطرات خاصی برای سلامتی ایجاد کند.
روغن سبوس برنج تصفیه شده تحت فرآیندهای گستردهای از جمله استخراج شیمیایی با استفاده از هگزان، سفید کردن و بوزدایی قرار میگیرد که آن را برای بدن انسان نامناسب میکند.
افزودن دیدگاه