طرز تهیه جوجه کباب برای 50 نفر: جوجه‌کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که به‌ویژه در مهمانی‌ها و جمع‌های بزرگ به‌عنوان یک غذای اصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر شما قصد دارید برای ۵۰ نفر جوجه‌کباب درست کنید، نیاز به برنامه‌ریزی و اندازه‌گیری دقیق مواد اولیه دارید تا همه مهمانان به‌طور کامل و رضایت‌بخش از غذای شما لذت ببرند. در این مقاله به شما طرز تهیه جوجه‌کباب برای ۵۰ نفر را به‌صورت گام‌به‌گام آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای ۵۰ نفر
برای اینکه جوجه‌کباب برای ۵۰ نفر کافی باشد، باید به مقدار زیادی از مواد اولیه تهیه کنید. در ادامه مقدار مواد لازم آورده شده است:
- سینه یا ران مرغ: ۲۵ کیلوگرم
- پیاز: ۵ کیلوگرم
- فلفل دلمه‌ای: ۲ کیلوگرم (اختیاری)
- ماست چکیده: ۲ کیلوگرم
- زعفران دم‌کرده: ۵۰ گرم
- لیموترش تازه: ۵۰ عدد
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۲ لیتر
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- کره آب‌شده: ۵۰۰ گرم
- زردچوبه: ۱۰۰ گرم
- ادویه مخصوص کباب: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
- فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه جوجه کباب برای 50 نفر
مراحل تهیه به صورت زیر است:
۱. آماده سازی مرغ
ابتدا مرغ‌ها را به قطعات کوچک تقسیم کنید. می‌توانید از سینه، ران یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید. هر قطعه باید به اندازه‌ای باشد که به‌راحتی به سیخ کشیده شود و در عین حال به‌خوبی پخته شود. سینه مرغ نرم‌تر و زودپز است، اما ران مرغ طعم بهتری دارد و می‌تواند گزینه خوبی برای کسانی باشد که جوجه‌کباب با طعم غنی‌تری می‌خواهند.
۲. آماده‌سازی پیاز و فلفل دلمه‌ای
پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و فلفل دلمه‌ای‌ها را به قطعات بزرگ تقسیم کنید. پیاز یکی از مهم‌ترین عناصر برای طعم‌دهی به جوجه‌کباب است و باعث می‌شود طعم مرغ بهتر و خوشمزه‌تر شود. اگر می‌خواهید جوجه‌کباب رنگارنگ‌تری داشته باشید، می‌توانید از فلفل دلمه‌ای‌های رنگی استفاده کنید.
۳. تهیه مواد مرینیت
در یک ظرف بزرگ، ماست چکیده، روغن زیتون یا روغن مایع، زعفران دم‌کرده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، و ادویه مخصوص کباب را با هم مخلوط کنید. سپس آب لیموترش‌ها را به این مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا همه مواد به‌طور یکنواخت با هم ترکیب شوند. زعفران و لیموترش دو عنصر کلیدی برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی به جوجه‌کباب هستند.
۴. مرینیت کردن مرغ
تکه‌های مرغ را داخل ظرف مواد مرینیت بریزید و پیازهای خلالی و فلفل دلمه‌ای‌های خرد شده را به آن اضافه کنید. مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کنید تا تمام تکه‌های مرغ به مواد آغشته شوند. سپس ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ تا ۶ ساعت (و بهتر است یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا مرغ‌ها به‌خوبی طعم‌دار شوند.
۵. به سیخ کشیدن جوجه‌ها
بعد از اینکه مرغ‌ها به‌خوبی مرینیت شدند، آنها را به سیخ بکشید. دقت کنید که تکه‌های مرغ به‌صورت یکنواخت و نه خیلی فشرده به سیخ کشیده شوند تا همه تکه‌ها به‌طور یکنواخت پخته شوند. اگر از فلفل دلمه‌ای استفاده می‌کنید، می‌توانید میان تکه‌های مرغ، قطعات فلفل دلمه‌ای نیز قرار دهید تا هم به زیبایی کباب کمک کند و هم طعم بهتری بدهد.
۶. آماده کردن آتش یا باربیکیو
برای جوجه‌کباب، باید حرارت مستقیم ملایم داشته باشید. استفاده از زغال برای پخت جوجه‌کباب بهترین گزینه است، اما می‌توانید از باربیکیو یا کباب‌پزهای گازی نیز استفاده کنید. دقت کنید که حرارت باید یکنواخت و ملایم باشد تا مرغ‌ها به‌خوبی پخته شوند و داخل آنها خام نماند.
۷. کباب کردن جوجه‌ها
سیخ‌های جوجه را روی آتش قرار دهید و هر چند دقیقه یک‌بار آنها را بچرخانید تا هر دو طرف مرغ‌ها به‌طور یکنواخت کباب شوند. در طول پخت، می‌توانید از کره آب‌شده و زعفران دم‌کرده استفاده کنید و به‌صورت متناوب با برس روی جوجه‌ها بمالید. این کار باعث می‌شود جوجه‌کباب خوشمزه‌تر و آبدارتر شود.
۸. سرو جوجه کباب
پس از اینکه جوجه‌کباب‌ها به‌خوبی پخته شدند و رنگ طلایی زیبایی پیدا کردند، آنها را از روی آتش بردارید و آماده سرو کنید. جوجه‌کباب را می‌توانید همراه با نان، برنج، سبزیجات تازه، یا سالاد شیرازی سرو کنید. برای مزه بهتر، می‌توانید مقداری آب لیموترش تازه نیز روی کباب‌ها بریزید.
نکات مهم در تهیه جوجه کباب برای جمعیت زیاد
- مرینیت طولانی‌تر، طعم بهتر: هر چه مدت زمان مرینیت کردن مرغ‌ها بیشتر باشد، طعم آنها بهتر و نرم‌تر خواهد شد.
- کنترل دمای آتش: مراقب باشید که حرارت آتش یا باربیکیو ملایم و یکنواخت باشد تا جوجه‌ها نسوزند و داخل آنها خام نماند.
- سرو به موقع: جوجه‌کباب باید بلافاصله پس از پخت سرو شود تا خوشمزه و آبدار بماند.
همچنین بخوانید: طرز تهیه کباب برگ خانگی
افزودن دیدگاه