کباب چنجه یکی از محبوبترین و لذیذترین غذاهای ایرانی است که بهویژه در فصلهای گرم و در میان پیکنیکها و دورهمیهای خانوادگی طرفداران زیادی دارد. این کباب، بهدلیل استفاده از گوشت تازه و ادویههای خاص، طعمی منحصربهفرد دارد. در این مقاله، ابتدا مواد لازم برای تهیه کباب چنجه را معرفی میکنیم و سپس به آموزش کامل طرز تهیه آن خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه کباب چنجه (برای ۴ نفر)
مواد اصلی:
- گوشت گوسفندی یا گوساله: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوشت ران یا راسته)
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- فلفل دلمهای: ۱ عدد (اختیاری)
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- ماست: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری برای تردتر شدن گوشت)
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم و عطر)
- فلفل قرمز و ادویه دلخواه: به مقدار لازم
مواد جانبی (اختیاری):
- گوجهفرنگی (برای کباب گوجه در کنار چنجه)
- نان یا برنج (برای سرو کنار کباب)
مراحل آمادهسازی و طرز تهیه
مراحل تهیه به صورت زیر است:
۱. انتخاب و آمادهسازی گوشت
انتخاب گوشت مناسب اولین گام در تهیه کباب چنجه است. بهتر است از گوشت تازه، کم چرب و نرم استفاده کنید تا کباب طعم بهتری داشته باشد. گوشت را به تکههای مساوی و کوچک به اندازه ۳ تا ۴ سانتیمتر برش بزنید. این کار باعث میشود که گوشت بهصورت یکنواخت پخته شود و طعم و عطر ادویهها بهخوبی در آن نفوذ کند.
۲. تهیه مرینیت (مخلوط طعمدهنده)
مرینیت یا طعمدهنده بخش مهمی از فرآیند آمادهسازی کباب چنجه است. ابتدا پیازها را به صورت خلالی ریز کنید و آنها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس روغن زیتون، آب لیموی تازه، زعفران دم کرده، فلفل سیاه، و فلفل قرمز را به پیازها اضافه کنید. اگر تمایل دارید گوشت شما تردتر شود، میتوانید ماست را نیز به این ترکیب اضافه کنید. اضافه کردن ماست به تردی و لطافت گوشت کمک میکند، اما اجباری نیست.
گوشت خرد شده را داخل این مخلوط قرار دهید و بهخوبی هم بزنید تا تمامی تکههای گوشت با مرینیت آغشته شوند. سپس کاسه را با پوشش نایلونی بپوشانید و حداقل ۴ تا ۵ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال قرار دهید تا طعمها بهخوبی به خورد گوشت بروند.
۳. آمادهسازی سیخها
پس از اینکه گوشت بهخوبی در مرینیت طعمدار شد، آن را از یخچال خارج کنید. اگر از سیخهای فلزی یا چوبی استفاده میکنید، حتماً سیخها را کمی با روغن چرب کنید تا گوشت به آنها نچسبد.
تکههای گوشت را یکی یکی به سیخ بکشید. در صورت تمایل میتوانید بین تکههای گوشت، از فلفل دلمهای و پیاز استفاده کنید تا کباب شما علاوه بر طعم بهتر، جلوه زیباتری هم داشته باشد. البته میتوانید سیخها را فقط از گوشت پر کنید، بسته به سلیقه شما است.
۴. آمادهسازی منقل یا باربیکیو
برای پخت کباب چنجه، از منقل زغالی استفاده کنید، زیرا طعم دودی که از زغال به کباب منتقل میشود، یکی از رازهای اصلی خوشمزگی این کباب است.
زغالها را روشن کرده و اجازه دهید تا حرارت آنها به حالت مناسب برسد (نه خیلی شعلهور و نه خیلی کمحرارت). سپس سیخهای کباب را روی منقل قرار دهید. در هنگام پخت، مرتباً سیخها را بچرخانید تا گوشت بهصورت یکنواخت پخته شود و هر دو طرف آنها رنگ قهوهای طلایی پیدا کند.
۵. سرو کباب چنجه
بعد از اینکه کباب چنجه آماده شد، سیخها را از روی منقل بردارید و اجازه دهید چند دقیقه خنک شوند. سپس میتوانید کبابها را بهصورت مستقیم روی نان سنتی قرار داده و سرو کنید یا همراه با برنج سرو کنید.
برای زیبایی و طعم بیشتر، میتوانید گوجهفرنگیها را نیز به سیخ بکشید و کنار گوشتها کباب کنید تا همراه با چنجه سرو شوند. همچنین، برای طعمدهی نهایی، کمی کره آب شده و زعفران دم کرده روی کباب بریزید.
نکات مهم برای تهیه کباب چنجه
- استفاده از گوشت تازه: همیشه از گوشت تازه و مرغوب استفاده کنید تا کباب شما لذیذ و ترد باشد.
- مدت زمان مرینیت: بهتر است گوشت را حداقل ۴ تا ۵ ساعت در مرینیت بگذارید تا بهخوبی طعم بگیرد. اگر این زمان بیشتر باشد (حداکثر ۱۲ ساعت)، طعم کباب شما بسیار بهتر خواهد شد.
- حرارت مناسب منقل: دقت کنید که زغالها بیش از حد داغ نباشند تا گوشت بهخوبی و بهآرامی پخته شود و خشک نشود.
- افزودن ماست: اضافه کردن ماست به مرینیت، به تردی گوشت کمک میکند، اما اگر ترجیح میدهید کباب شما خشکتر و کلاسیکتر باشد، میتوانید از این گزینه صرفنظر کنید.
افزودن دیدگاه