سنت دیرینه؛ غذاهای گوشتی زینت سفره افغانی

سنت دیرینه؛ غذاهای گوشتی زینت سفره افغانی

۱۲ / جوزا ۱۳۹۵ | ۰ دیدگاه

در میان بازار در حال رشد رستورانت ها در محله ما، آوازه رستورانت تازه تاسیس شده پیچیده است که غذاهای بخارپز سرویس می‌کند. غذاهای بخارپز با وجودی که در فرهنگ غذایی افغانستان جایگاه خوبی دارد و نمونه های آن منتو و آشک است، اما در بازار رستورانت های این کشور در پایتخت نیز نمی توان آن را پیدا کرد.

با شنیدن نام غذاهای بخارپز اولین جرقه در ذهنم از این رستوانت، عرضه‌ای غذاهای غیرگوشتی بود که اشتیاقم را به حضور در آن بیشتر ساخت.

largest importer of meat

قصابی در شهر کابل

این رستورانت بر خلاف تصور اولیه ما، با وجودی که مشتریان فراوانی دارد، اما غذاهای سنتی افغانستان را به صورت بخارپز برای مشتریانش عرضه می کند. گوشت مواد اصلی همه این غذاهای سنتی در افغانستان است. در مینوی غذایی آن نمی توان به غیر از منتو، قابلی ازبکی، مرغ پلو و مرغ سخاری پیدا کرد. همه این ها گوشت سرخ و سفید دارند.

با آن که کابل در طول بیش از سیزده سال حضور سرسام آور خارجی ها، شهر متفاوتی شده است، اما رستورانت ها و سنت غذایی آن تغییر اندکی نموده اند. هنوز، غذای افغانی بر گوشت و برنج می چرخد. البته نمی توان روغن زیاد این غذا ها را نیز فراموش کرد.

largest importer of meat

افغانستان یکی از بزرگ‌ترین وارد کنندگان گوشت در جهان محسوب می شود

سفره افغانی

سفره افغانی سفره ای رنگین است. در سفره افغانی می توان همواره انواع مختلف غذاهایی گوشت دار را شاهد بود. خبرنامه در جریان سفر غذایی خود تنها در مناطق مرکزی بوده که غذایی مورد علاقه و مورد استفاده بالای شمار زیادی از شهروندان آن مناطق را در غیرگوشت یافته است. در آن جا قوروتی فست فود یا غذای زود پز برای بسیاری از مهمانان عاجل است. اما در غیر آن، برای میهمانی ها و سرویس غذایی عادی خانواده ها، می توان سایه سنگین گوشت را در آن جا نیز مشاهده کرد.

مصرف روزانه این رستورانت ها 30 تا 50 گوسفند می باشد

مصرف روزانه کرایی پزان از ۳۰ تا ۵۰ گوسفند می باشد

آمار اساسی در باره مقدار مصرف گوشت در رستورانت‌ها و خانواده‌ها به صورت مشخص وجود ندارد، اما خبرنامه در جریان بازدید از این رستورانت ها کمترین مصرف گوشت را در شوله غوربندی دیده و بالاترین آن را در کرایی شینواری. در جریان گزارش غذایی خود از شرق افغانستان، خبرنامه دریافته بود که روزانه تنها در یک رستورانت در کابل برای کرایی شینواری حدود پنجاه گوسفند مصرف می شود.

میزان مصرف بالای گوشت در افغانستان، این کشور را در زمره وارد کنندگان بالای گوشت نیز قرار داده است. این موضوع حتی توجه سازمان غذایی و کشاورزی ملل متحد را نیز در پی داشته است.

largest importer of meat

شهرداری در نقاط مختلف شهر از چگونگی فعالیت قصاب ها نظارت می کند

واردکننده بزرگ

در تازه ترین گزارش سازمان غذایی ملل متحد افغانستان به عنوان یکی از کشورهای بزرگ وارد کننده گوشت یاد آوری شده است. در این گزارش آمده است که افغانستان به دلیل سه دهه منازعه و جنگ از یک کشور تولید کننده گوشت و زراعتی به یک کشور وابسته به گوشت های وارداتی تبدیل شده است.

بر اساس آمارهای منتشره در این گزارش، افغانستان میزان بالایی گوشت گاو و مرغ وارد می کند. واردات گوشت مرغ در افغانستان از ۱۰۶۸ تُن در سال ۲۰۰۲ به ۵۱۰۰ تن در سال ۲۰۱۱ افزایش یافته است و واردات گوشت گاو در این کشور از ۸۵ تُن به ۲۶۶۰ تُن رسیده است.

با آن که آمارهای جدید تری از میزان ورادات گوشت در افغانستان در سال های اخیر وجود ندارد و این آمارها به سال ۲۰۱۴ میلادی بر می گردد، اما بیانگر آن است که افغانستان به صورت سرسام آور در عرصه واردات گوشت وابسته شده است.

largest importer of meat

138000 تن گوشت گاو سالانه در افغانستان به مصرف می‌رسد

در همین حال یافته های گزارش سازمان ملل نشان می دهد که بین سال های ۲۰۰۲ تا ۲۰۱۱ که وضعیت سیاسی نسبتا آرامی در افغانستان وجود داشته، تولید گوشت در این کشور کاهش چشم گیری را شاهد بوده است. در بین این سال ها در عرصه تولید گوشت مرغ افغانستان ۸٫۲۳ درصد در تولید گوشت مرغ کاهش داشته و میزان آن از ۲۳۷۸۲ تن به ۲۱۸۲۴ تن رسیده است. در هیمن حال، کاهش تولید گوشت گاو در داخل این کشور ۷٫۹۲ فیصد کاهش داشته و از ۱۴۹۸۷۰ تُن به ۱۳۸۰۰۰ تُن رسیده است.

تولید گوشت گوسفند نیز از این قاعده مستثنی نبوده است. گوشت تولیدی گوسفند در افغانستان نیز با ۲٫۷۸ درصد کاهش از ۴۶۸۰۰ تُن به ۴۵۵۰۰ تُن رسیده است.

این گزارش سازمان ملل علاوه بر آن نشان دهنده کاهش تولید داخلی و افزایش واردات خارجی در عرصه گوشت در افغانستان می باشد، بیانگر افزایش تقاضا و مصرف گوشت نیز بوده است. بر این اساس، با توجه به آن چه گفته شد، مصرف گوشت در افغانستان به صورت روزمره در حال افزایش است.

largest importer of meat

نمایی از قصابی های کوته سنگیِ کابل

نگرانی‌های بهداشتی

با توجه به این که مصرف گوشت در داخل افغانستان یکی از مسائل اساسی در فرهنگ غذایی افغانی می باشد، خبرنامه به بازار گوشت تولیدی بازار پایتخت نگاهی داشته که در مواردی نگرانی های بهداشتی جدی شهروندان از این گوشت های تولیدی مطرح بوده است.

هرچند این مساله در بخش های مختلف شهر کابل فرق می کند. مناطق مانند کارته سه و شهر نو، جاهای هستند که به دلیل نظارت دقیق از کار قصاب ها، مسایل حفظ و صحه تا حدی زیاد مراعات می شود. گوشت ها در درون دکان ها به دور از گرد و خاک آویزان اند و مشتریان این دو منطقه نیز راضی اند.

اما در جاهای دیگر مانند کوته سنگی این وضعیت فرق می کند. قصابی های این نقطه شهر خیلی علاقه به رعایت موارد صحی ندارند و گوشت های حیوانات ذبح شده در بیرون از دکان های قصابی زیر گرد و خاک قرار دارند. بازار مگس ها نیز در این منطقه خیلی گرم است.

largest importer of meat

نمایی از گوشت های غیرصحی، آویزان شده در یکی از قصابی های کابل

غلام یک شهروند کابلی از وضعیتی که در برخی از قصابی ها در منطقه کوته سنگی جریان دارد ناراحت است. او به خبرنامه می گوید، مجبور است از این جا گوشت بخرد، زیرا در نزدیکی  های خانه اش دیگر قصابی نیست. غلام می گوید: “چند وقت پیشتر پسرم را گوشت همین قصابی ها مریض کرد. در شفاخانه داکتران تشخیص دادند که مریضی پسرم ناشی از خوردن گوشت بوده است.”

این شکایت ها تنها در میان مشتریان نیست. شماری از فروشندگان مواشی در منطقه کمپنی شهر کابل نیز می گویند، قصاب ها خیلی علاقه دارند گوسفند ها و یا گاو های مریض را بخرند، زیر با قیمت کمتر آن را به دست آورد و مفاد قابل ملاحظه‌ای از فروش آن عاید می شوند.

این در حالی است که قصاب ها در نقاط مختلف شهر می گویند آنها از سوی شهرداری اجازه ندارند گوشت حیوانات مریض را به فروش برسانند.

largest importer of meat

قصابیِ در کوته سنگیِ کابل

با وجود دغدغه های بهداشتی اما شهرداری کابل به عنوان مجری اصلی مقررات بهداشتی تولید و عرضه گوشت در پایتخت افغانستان آن را نمی پذیرد. محمد کریم صادقی رییس اطلاعات و فرهنگ شهرداری کابل می گوید “تمامی قصابی های شهر در قبال جواز شان مکلف به رعایت مقرارتی اند که آنها وضع کرده اند. یکی از این مقرره های شهرداری، رعایت کردن جدی مسایل صحی است.”

با این حال، به نظر می رسد با توجه به میزان بالای مصرف گوشت در افغانستان، خیلی ضروری است که توجه جدی به نگرانی های بهداشتی گوشت های وارداتی و تولیدی داخلی این کشور صورت گیرد.

نصیر فیضی و مختار پدرام هم‌کاران این گزارش بوده اند.

Pin on Pinterest۰Share on LinkedIn۰Share on Google+۰Tweet about this on TwitterShare on Facebook۰
افغان های گوشت خور بزرگترین وارد کننده گوشت خبرنامه سفر غذایی غذا مصرف روزانه

مطالب مشابه

دیدگاه خودرا بنویسید

ایمیل *
نام *
دیدگاه *
اگر میخواهید عکس تان در کنار نظر تان قرار گیرد لطفا به سایت گراواتار مراجعه کنید